К данной категории относится целый ряд продуктов, которые производятся в результате серии промышленных процессов и продаются в готовом к употреблению виде, легко и быстро удовлетворяя потребность в калориях. Речь идет о промышленно приготовленных соусах, полуфабрикатах, снеках (например, чипсах или сухариках), колбасных изделиях, консервах, сладких напитках, сладостях и других изделиях из белой муки и рафинированного сахара. В таких продуктах высоко содержание легкоусваиваемых углеводов и жиров, они высококалорийны при низком содержании микронутриентов, в них много соли, но мало пищевых волокон. Есть данные, что в среднем человек получает только 1/6 часть сахара из десертов, тогда как остальную часть – из полуфабрикатов, соусов и сладких напитков. Кроме того, обсуждаемые продукты содержат множество дополнительных ингридиентов – консервантов, антиоксидантов, стабилизаторов, красителей, добавок, улучшающих вкус, жиров низкого качества, инвертированных сахаров, мальтодекстрина, гидролизированных протеинов и т.п. По результатам ранее проведенных исследований, подобные продукты повышают риск развития ожирения, сахарного диабета, дислипидемии, артериальной гипертонии и онкологических заболеваний.
В журнале JAMA опубликованы результаты французского когортного исследования, оценивавшего влияние потребления таких продуктов питания на смертность у лиц среднего возраста.
В исследование было включено 44551 пациентов 45 лет и старше, которые заполнили минимум 3 опросника, оценивавших их суточный рацион. Более 70% включенных в исследование были женщинами, средний возраст составил 56,7 лет. Медиана длительности наблюдения составила 7,1 года.
Исходно оценивалась доля технологически переработанных продуктов питания («Ultra-processed foods») в рационе (продукты соответствовали критериям, описанным в классификации продуктов питания NOVA). В среднем такие продукты питания составили 14.4% от общего рациона по массе и 29.1% - по энергетической ценности. Чаще такие продукты употребляли более молодые лица, одинокие, с меньшим уровнем дохода, низким уровнем образования, страдающие ожирением, с низким уровнем физической активности.
За время наблюдения умерло 1,4% участников исследования. С учетом прочих факторов риска, повышение в рационе доли технологически переработанных продуктов питания, приводило к увеличению риска смертности на 14% на каждые 10% таких продуктов в рационе (P = 0.008).
По материалам:
1) Schnabel L, Kesse-Guyot E, Allès B, et al. Association Between Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Mortality Among Middle-aged Adults in France. JAMA Intern Med. Published online February 11, 2019. doi:10.1001/jamainternmed.2018.7289
2) Источник
Текст: к.м.н. Шахматова О.О.
