Нитриты используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, прежде всего – в колбасной продукции. Кроме того, они могут содержаться в овощах (особенно зеленых листовых) и воде как следствие избыточного применения азотных удобрений. Ранее было показано, что нитриты связаны в пище и воде связаны с повышенным риском развития колоректального рака. Влияние нитритов и нитратов в пище и воде на риск метаболических нарушений достаточно активно изучается. В журнале Plos Medicine опубликованы результаты французского исследования NutriNet-Santé, изучившего связь между потреблением этих веществ с едой и риском развития сахарного диабета.
Осуществлялась повторная 24-часовая фиксация всех съеденных продуктов, в дальнейшем исходя из известного состава конкретных продуктов оценивалось потребление нитратов и нитритов.
В исследование было включено 104,168 человек в среднем возрасте 42,7 лет, медиана длительности наблюдения составила 7,3 года. В рамках многофакторного анализа, учитывающего классические факторы риска развития СД, было показано, что высокие показатели общего поступления нитритов, количества нитритов в пище и количества нитритов в воде достоверно ассоциируется с увеличением риска развития сахарного диабета 2 типа. При сравнении пациентов из верхней терцили общего потребления нитритов с пациентами из нижней терцили ОШ составило 1.27 (95% ДИ 1.04 - 1.54), P= 0.009. В наибольшей степени риск повышался у пациентов, много потребляющих нитриты как добавки к пище: при сравнении пациентов, потребляющих больше обычного (выше возрастной медианы) добавок с нитритами с подгруппой пациентов, которые вообще нитриты не употребляют, ОШ составило 1.53 (1.24 - 1.88), P < 0.001. Безусловно, наблюдательный характер исследования не позволяет говорить о причинно-следственных связях, выявление которых требует дополнительных исследований.
Потребление нитратов не демонстрировало связи с риском развития сахарного диабета.
По материалам:
Srour B, Chazelas E, Druesne-Pecollo N, Esseddik Y, de Edelenyi FS, Agaësse C, De Sa A, Lutchia R, Debras C, Sellem L, Huybrechts I, Julia C, Kesse-Guyot E, Allès B, Galan P, Hercberg S, Pierre F, Deschasaux-Tanguy M, Touvier M. Dietary exposure to nitrites and nitrates in association with type 2 diabetes risk: Results from the NutriNet-Santé population- based cohort study. PLoS Med. 2023 Jan 17;20(1):e1004149. doi: 10.1371/journal.pmed.1004149. PMID: 36649248
Текст: Шахматова О.О.
